Qisa xulase (1 deq)
Sahibkar hər axşam kassaya baxır. "Bu gün 3000₼ gəldi" deyir. Sevinclidir. Amma ayın sonunda hesaba baxır — pul yoxdur. Harada itdi? Bilmir. Çünki P&L hesabatı oxumur. Bəlkə P&L-in nə olduğunu belə bilmir. Bu, Azərbaycanda yüzlərlə restoranın hekayəsidir. Kassa dolur, cib boşalır. Çünki gəlir ≠ mənfəət. Gəlir sənin kassana gələn puldur. Mənfəət isə — bütün xərcləri çıxdıqdan sonra əlində qalan puldur. Bu ikisi arasındakı fərqi görməyin yeganə yolu P&L hesabatıdır.
Sahibkar hər axşam kassaya baxır. "Bu gün 3000₼ gəldi" deyir. Sevinclidir. Amma ayın sonunda hesaba baxır — pul yoxdur. Harada itdi? Bilmir. Çünki P&L hesabatı oxumur. Bəlkə P&L-in nə olduğunu belə bilmir. Bu, Azərbaycanda yüzlərlə restoranın hekayəsidir. Kassa dolur, cib boşalır. Çünki gəlir ≠ mənfəət. Gəlir sənin kassana gələn puldur. Mənfəət isə — bütün xərcləri çıxdıqdan sonra əlində qalan puldur. Bu ikisi arasındakı fərqi görməyin yeganə yolu P&L hesabatıdır.
Guru sitatlari
ROGER
FIELDS
"Həm mühasib, həm restoran sahibi olmuş nadir adamlardan. "Restoranların 90%-i batır, amma batanların əksəriyyəti pis yemək üzündən yox, pul idarəetməsi üzündən batır." Restaurant Success by the Numbers P&L bu "pul idarəetməsi"nin ən əsas alətidir. Bunu oxumursan — gözübağlı idarə edirsən. "
Mənbə: "Restaurant Success by the Numbers" müəllifi